Normalt har de fleste cocktailer en base som de er bygget rundt, som Bourbon gammeldags , Gimlet og Tusenfryd blomst . Imidlertid kan bruk av mer enn én ånd introdusere kompleksiteter som en enkelt ånd aldri kunne; trikset er å finne en komplementær sammenkobling med en sterk balanse. I Zapatero, en tweak på den gammeldags bartenderen Jeremy Lake fra California, er smokey mezcal gift med bourbon og søtet av orgeat.

Denne jordnære, røykfylte utgaven av gammeldags bruker El Silencio, en mezcal laget av en niende generasjons mezcalero. El Silencio er en rimelig mezcal, og har en fin balanse mellom mineralitet, røyk og jordhet, noe som gjør det til et pålitelig valg for bruk i cocktailer. Andre populære valg for lignende priser mezcals av hederlig kvalitet inkluderer Banhez, Del Maguey Vida og Union Uno Mezcal.

Mens mezcal er hovedånden i drikken, får den litt bourbon for ekstra dybde og de kjente gammeldagse tonene av karamell, vanilje, eik og krydder. Lake bruker Booker’s Bourbon i oppskriften sin; prisene på det har imidlertid steget de siste årene, og kostnaden for en standard 750 milliliter flaske Booker’s er rundt $ 100. Det er bare en halv unse bourbon i Zapatero, så å kjøpe en flaske vil ikke øke den totale kostnaden for drikken med mye, men et lite volum som det betyr også at å erstatte en annen bourbon ikke vil påvirke kvaliteten på ferdig produkt med mye. Noe som Knob Creek Bourbon, også laget av Beam Suntory, men detaljhandel til halve prisen, ville fylle seg pent.

I stedet for å bruke enkel sirup, velger Lake orgeat i sin meksikanske oppfatning av gammeldags. Denne rike og overskyede sirupen er tradisjonelt laget av mandler og oransje blomstervann. Det finnes en rekke versjoner på flaske på markedet - BG Reynolds , Avgiftsbrødre og Orgeat Works hver lager en stand-up-versjon av den berømte Tiki-sirupen. Men hvis du planlegger å lage en stor mengde Zapateros — eller andre orgeat-drinker som Mai Tai —Det kan være en verdig innsats å prøve deg til å lage din egen . Utover mandler kan orgeat også lages med nøtter som hasselnøtter eller pistasjnøtter.

Til slutt runder en blanding av aromatiske og sjokoladebiter drikken ut og gir den en balansert struktur og gir dybden i smaksprofilen.

Ingredienser

• 1 1/2 unse El Silencio mezcal
• 1/2 unse Booker’s bourbon
• 2 ss orgeat
• 1 dash Angostura bitter
• 1 dash Fee Brothers Aztec sjokoladebitter
• Pynt: tranebær
• Pynt: revet kanel
• Pynt: oransje vri

Fremgangsmåte

1. Tilsett mezcal, bourbon, orgeat, Angostura bitter og Aztec sjokoladebitter i et blandingsglass med is og rør til det er godt kjølt.

   
   
   

2. Sil inn i et gammeldags glass over fersk is.

3. Pynt med en Lounge Attire cocktail tranebær, revet kanel og en oransje vri.