Vodka-fly på Kachka

Nå på sitt tredje år, Kachka er fortsatt en av landets mest unike restauranter. Det russiske spisestedet, plassert i en trangt butikkfront på Portland, Ore. Østsiden, spesialiserer seg på zakuski, som bokstavelig talt oversettes til vodka-snacks. Og selv om baren har en leksikonliste over etiketter, som strekker seg fra Kaliningrad til Kentucky til alle punkter i mellom, understreker medeier Israel Morales at vodka ikke bare handler om hva som er i flasken. Det handler om å dele det med venner og mat. Dette er hans fem regler for å drikke vodka på russisk måte.

Kachka. Carly Diaz

1. Bruk Buddy System

Vodka trenger en venn, sier Morales. For at det skal bli gjort riktig, bør det inkludere mat og mennesker rundt bordet. I Russland, sier han, er zakuski-tradisjonen å lage en spredning av forretter, nesten som tapas. Det er en sosial aktivitet, med mye skål. Hvordan det fungerer er at dere alle har skudd av vodka, og alle lager en skål. Du drikker i fellesskap og tar deg en matbit. Og det gjentar seg selv. Dette er tråkkfrekvensen for russisk mat og drikke ved bordet.

Zakuski på Kachka. Carly Diaz

2. Drikk til anledningen

Når jeg drikker vodka, må jeg tenke på sluttspillet mitt, sier Morales. Hvis du parrer med mat, anbefaler han å velge noe rent, skarpt og lettere i tekstur. Østeuropeiske eller skandinaviske vodkaer er bra for dette formålet. Men i Martinis eller for å nippe rett, kan han velge en mer smakfull vodka, en laget med en uvanlig mosregning eller gjær som gir funky eller fruktige toner. Amerikanske vodkaer passer ofte til regningen, men Russisk standard er også en favoritt for miksing, sier han.

3. Chill It Out

På Kachka serveres de fleste vodkaer rett fra fryseren. Det endrer viskositeten og kan være deilig, sier Morales. Han advarer imidlertid om at mer smakfulle vodkaer har en tendens til å bli dempet i fryseren, så han setter de i kjøleskapet til å kjøle seg ned. For eksempel, Dystopi (en Portland-laget vodka med tropiske fruktnoter) og Karlsson’s (en litt søtpotetvodka fra Sverige) ville være førsteklasses valg for kjøleskapet.

Fra Russland med kjærlighet på Kachka. Carly Diaz

4. Trening av porsjonskontroll

Små briller med en unse er best for vodka, sier Morales. Det er å konsumere den i små porsjoner som lar deg skåle og drikke oftere uten å bli blåst ut. Små shotglass er nøkkelen til middagsfester - du vil ha et veldig kort middagsfest hvis du bruker store shotglass.

Carly Diaz

5. La vodkaen lede

Infuserte vodkaer er en stift på Kachka og brukes ofte i cocktailer som Kosmos-politan, en kitschy Cosmo riff som inneholder vodka med tranebær, men ingen tranebærjuice. En veldig nøye utformet Vodka Highball eller Martini kan være veldig deilig, sier Morales. Men hvis du bruker den i en cocktail med syv andre ingredienser, vil den gå tapt veldig raskt. Så hold det enkelt, og la vodkaen lede dansen.