Jeg er ikke en stor fan av kremete cocktailer, sier Aki Eguchi, bareprogramsjef for Singapores prisede Jigger & Pony Group og drikker maverick bak en av byens mest innovative cocktailer, en Crystal Ramos Gin Fizz.

Eguchi opprettet drikken tilbake i 2015, da Gibson , for tiden Nr. 15 på Asias 50 beste barer liste, debuterte. Han var interessert i å omformulere en tradisjonelt kremaktig cocktail til en lettere, mer økt versjon. Han vurderte innledningsvis å avklare a Pina Colada eller Gresshoppe men innrømmer at de ikke hørtes riktig ut for meg. '

I stedet bestemte Eguchi seg for å forfølge Ramos Gin Fizz –– gin-, krem- og appelsinblomsttippelen som ble oppfunnet i New Orleans tilbake i 1888 –– gjennom avklaring. Og nå, fire år senere, har denne gjennomsiktige tippelen blitt en av gruppens mest ikoniske cocktailer, som for øyeblikket tilbys på Jigger & Pony, gruppens navnebror og en som hevder niendeplass på Asias 50 beste barer-liste.

Oppkalt etter dobbeltkeglet verktøy som bartendere bruker for å måle brennevin nøyaktig, flyttet Jigger & Pony fra sitt opprinnelige hjem i Chinatown til en mer romslig ny flate i Tanjong Pagars Amara hotell i fjor. Og med den overgangen introduserte bareteamet en ny meny delt inn i forskjellige seksjoner, hvorav den ene inkluderer kundefavoritter fra hele Jigger & Pony-barfamilien: Enter the Crystal Ramos Gin Fizz. Eguchis progressive ansikt med en av verdens mest berømte cocktailer er en åpenbaring som bærer blomstersmakene til en tradisjonell Ramos Gin Fizz, formidlet gjennom krydder og sitrusskall, med en full kropp, men lett munnfølelse og et pynt av oransje blomsterbobler.

Ingredienser

• 1 1/4 kopper Tanqueray gin
• 6 3/4 kopper klaret gin melkepunch *
• Pynt: oransje blomsterbobler **

Fremgangsmåte

Serverer 2.

1. I en karbonatorflaske kombinerer du gin, klarnet gin melkepunch og 3/4 kopp vann og karbonat.

2. Hell i et stort tulipanglass.

   
   
   

3. Legg til en isblokk.

4. Pynt med appelsinblomstbobler.

5. * Avklart gin melkepunch: Kombiner 2 1/2 kopper grønn te, 3 1/3 kopper Tanqueray gin, 300 g sukker, 1 kopp Banks 5 Island Blend rom, 2/3 kopp Sailor Jerry rum, 3 oz Koko Kanu rom, 3 oz Fe absint i bohemstil, 2 1/2 kopp fersk sitronsaft, 18 stykker 1x5 cm appelsinskall, 9 stykker 1x5 cm sitronskall, 18 fedd, 1 1/2 stykker stjerneanis og 1 kanelstang i en stor bolle. Rør for å oppløse sukker. Dekk til og overfør til kjøleskapet i 12 timer for å la ingrediensene tilføres. Hell blandingen gjennom en sil for å skille krydder og skall og kast, og reserver krydret væskeinfusjon. Varm opp 1 1/4 kopp melk i en panne over middels varme til den når 140 grader F, og hell deretter i krydret væskeinfusjon. Rør og overfør blandingen til kjøleskapet i 12 timer. Fjern væske fra kjøleskapet og sil gjennom ostekluten i en stor bolle. I henhold til volum, sett av 1 g agaragar for hver 3 3/4 oz væske. I en panne kombinerer du agaragar med 1/3 væske. Bland blandingen sakte til 131 grader F, og tilsett deretter gjenværende 2/3 væske i pannen. Røre. Overfør blandingen til kjøleskapet og la avkjøles i 3 timer. Sil blandingen gjennom et kaffefilter.

6. ** Appelsinblomstbobler: Kombiner 2 kopper vann, 1 3/4 oz appelsinblomstvann, 2,5 g Versawhip og 1,2 g xantangummi i en bolle. Bruk ingredienser til å blande ingrediensene. Bruk akvarium luftpumpe for å tvinge luft inn i væske og skape bobler.