Chacon’s Guilty Pleasure, venstre, og Pika Pika Mango på JungleBird i San Juan, Puerto Rico

Selv om stemningene deres kan være like - palmer, flamingoer, ananas - er tropisk og Tiki to veldig forskjellige cocktailstiler. Selvfølgelig har Tiki hatt sin renessanse, men nå ser bartendere til tropene, både i Karibien og i byene litt lenger fra stranden, for ytterligere inspirasjon.

På San Juan’s JungleBird , administrerende partner Chuck Rivera, sammen med Leslie Cofresi og Robert Beredecia, har utviklet en meny som gjør skillet like krystallklar som hvit rom. Den ene siden av menyen tilbyr Tiki-cocktailer, mens den andre er tropisk. De fleste forveksler Tiki med tropisk, og det er der inspirasjonen vår kom fra, sier Rivera.

JungleBird.

JungleBird

Til tross for beliggenheten hadde det ikke vært en bar som tilbyr tropiske cocktailer med håndverk i kaliber på øya. Hvis du nipper til en Pina Colada , Puerto Ricos karakteristiske tropiske oppfinnelse som ofte forveksles med en Tiki-drink, ble den sannsynligvis laget med blanding i en blender.

Massevis av mennesker bruker ferdigblandet drikke for å lage den, så vi gjorde det fra bunnen av, ristet ikke blandet og serverte over rullestein, sier Rivera.

Den tropiske siden av JungleBirds meny skjeves lettere i smak og mer lokal i ingrediensene. Tropiske drinker er forfriskende, lette og skarpe i smak med friske, fruktige toner, sier han. Tiki fokuserer derimot mer på robuste smaker og rike teksturer.

JungleBird’s Tiki-cocktailer: Canchánchara og Bastard Going Bananas. JungleBird

I en tropisk bar finner du ikke overdådige glassvarer og pynt i polynesisk Tiki-stil. Det er mer sannsynlig at du ser Highball-inspirerte cocktailer basert på hvordan mennesker i Karibien drikker hver dag: rom med tamarindjuice; scotch med kokosnøtt vann; vodka med soursop juice.

For å utvikle en kjent atmosfære holder JungleBird seg til en Puerto Ricansk estetikk, med et snev av Tiki. Vi smeltet den sammen med vår ide om tropisk — flora, fauna og innfødt Tainoindisk kultur, sier Rivera.

Karibia hadde sine egne innfødte mixologiske tradisjoner, før Tiki, sier Rafa García Febles, en drikkehistorisk obsessiv og bartender i Covina i New York City. Cuba, der Mojito og Canchánchara stammer fra, hadde de mest utviklede drikkene, og utgjorde det han kaller en parallell kanon til Don the Beachcombers stil.

JungleBird’s tropiske cocktailer: Chacon’s Guilty Pleasure, Diamond Reef Spicy Flamingo og Pika Pika Mango.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Hvis du smetter tropiske drinker med Tiki, slettes viktige bidrag fra karibiske drikkeprodusenter, sier Febles. Barer som JungleBird angrer den grunne forståelsen av alle cocktailer i tropisk stil som feriedrikker ved å gjenvinne skillet.

I Brooklyn, Diamond Reef (fra teamet bak Det er gutten sin det ) har dyrket en tropisk stil uten å forfølge for mye beruselse. I stedet er det et middel til å ta en mer uformell tilnærming til high-end cocktailkultur.

Vi tenker på stemningen som tropisk, men ikke Tiki, sier administrerende partner Dan Greenbaum. Det er mange planter, tre og neon, men det er ingen bambus, forseggjorte garnityr [eller] blenderdrikker. Vår filosofi er veldig mye 'less is more.'

Diamond Reef.

Noen av Diamond Reefs oppskrifter lar deg velge din favorittånd i mange av drikkene, langt fra den knappede stilen som folk hadde forventet fra cocktailbarer i løpet av den tidligere delen av dette århundret. Det er også tilfelle på Manhattans The Happiest Hour, en annen bar som selvidentifiserer som tropisk som et middel til å være mer avslappet og imøtekommende.

Cane & Table i New Orleans søker imidlertid tropiske cocktailer før Tiki på en mer seriøs måte; det hyller tradisjonene JungleBird forsøker å gjenopplive. Begge barene viser at denne stilen ikke er eneste for imbibing ved bassenget, men en gjennomtenkt og historisk tilnærming til drikkeproduksjon på linje med cocktailer utviklet utenfor Karibia.

Du kan sammenligne opplevelsen av å reise til London og bestille en Vesper Martini med den å reise til Den Dominikanske republikk og bestille en Morir Soñando, sier Rivera. De er forskjellige, men begge opplevelsene er verdt det.