Fra bakgrunn i barer på begge kyster — D.C. og San Francisco — Kevin Diedrich satte steder som Burritt-rom og Jasper’s (begge under annen hotelladministrasjon da han hjalp til med å åpne dem) på cocktailkartet med sine oppfinnsomme, balanserte og alltid drikkbare cocktailer.

Han løp barer for Ritz-Carlton , Mina , Starwood , Fire årstider og Kimpton , så han har opplevd å jobbe med en rekke hotell- og bedriftsbarer / restauranter, fra high-end til uformell. Alle var drastisk forskjellige fra hverandre - veldig strukturert til veldig streng, slik at det ikke var mulig å yte frihet i det hele tatt, sier Diedrich. Hver av dem la mye til karrieren min, men for øyeblikket var noen enten givende eller vanskelige.

Har nettopp åpnet sin egen bar, Pacific Cocktail Haven Diedrich, aka PCH, 16. juni i det legendariske Cantina-området i sentrum av San Francisco, funderer Diedrich på de viktigste måtene bedriftsmiljøer faktisk hjalp ham med å åpne sin egen bar.

Virginia Miller

Tjeneste fremfor alt annet

Med noen av de store selskapene var F&B en ettertanke, spesielt på hotell. Å tjene penger på rom, ledergruppen eller hotellkjeden vil trekke grenser for restauranten / baren. Det var veldig lite kreativ vekst. Men jeg har vært heldig å jobbe med selskaper som Mina og Kimpton som dyrket kreativitet [hvor] jeg fikk byggesteinene til hva tjenesten er. jeg sier service , fordi det er virksomheten vi driver med: Vi tjener. Gjestfrihet er noe vi gjør - en kultur - som hvordan vi hilser folk hjemme eller i baren. Service er virksomheten vi driver med.

Bedriftsmiljøer har fått det på låsing. Mange av disse trinnene i tjenesten ble kjørt inn i oss om og om igjen, i klasser, seminarer, orienteringer. Selv om det virker kjedelig å måtte bære med seg hotellkort eller huske det grunnleggende og pyramider uten å føle seg til og med kult til tider, oppnådde det noe flott. Du husker kanskje ikke alle trinnene i tjenesten, men utdannelsen gir gjenklang og blir forankret i hvordan du handler. Så mye som jeg prøver å stoppe, sier jeg alltid ‘min glede’ etter en takk. Det er vanskelig å slå av, som en robot, men ærlig talt er det virkelig min glede.

Tim Nusog

Tålmodighet og si nei

Disse opplæringene lærer deg verbiage: hvordan du sier 'nei' mens du sier 'ja' til en gjest. Du lærer tålmodighet - sååå mye tålmodighet - spesielt når du arbeider med noe klientell på luksushoteller. Jeg husker at en gjest kom inn og fortalte vennene sine: ‘Gå videre og be ham om noe. De har ikke lov til å si nei. ’Det alene presser deg til å tenke utenfor boksen. Det lærer deg også empowerment - hvordan man kan gjøre en gjest lykkelig, om å gå utover.

Jeg lærte om viktige trinn i tjenesten: hilsen til gjestene, følelse av haster, medfølelse, gjesteoppfatning, lære å lytte, hvordan man håndterer opprørte gjester, eierskap til problemer, ansvarlighet. Sammen med all denne tjenesten og gjestfriheten lærte jeg om arbeidskraft og driftskostnader, budsjetter, hvordan man skriver menyer og hvordan jeg lager fremskrivninger.

Ansette og hvordan du stiller de riktige spørsmålene

Så er det ansettelse i disse miljøene. I bedriftsstrukturer er det aldri bare ett intervju; det er en mengde intervjuer - personlighetsspørsmål, tjenestespørsmål. Jeg ble en gang spurt 100 spørsmål om en rekke situasjoner og scenarier. Det var intenst. Men jeg lærte om hvordan og hva jeg skulle spørre om.

Tim Nusog

Bryte isen med kundene

Jeg må definitivt hylle suksessen min og hvor jeg skal til selskaper som Ritz, Kimpton og Mina. Jeg tok med meg de tingene som 'varm velkomst' og 'kjærlig farvel.' Jeg lærte om hvordan man kan wow en gjest ('overraskende og gledelig'), så osteaktig som det kanskje høres ut, eller om nyttige isbrytere med kunder. Det handler ikke om hvor morsom eller kornete isbryteren er; det handler mer om å prøve å få en følelse av hvor personen kommer fra - deres fortid, sine erfaringer og preferanser.

Ledende med et godt eksempel

For meg handler det om å ansette de riktige menneskene og stille de riktige spørsmålene. Jeg er gjennomsiktig med hva jeg gjør, hvordan jeg gjør det, hvorfor jeg gjør det og hvor jeg lærte det av. Jeg tror også på å gå foran med et godt eksempel. Jeg gjør alt: Jeg står bak pinnen og lager drinker, kommer inn i ugresset, blir kjeftet på, gjør gjestene lykkelige og innfører tjenesteverdiene som er blitt lært meg. Jeg ville aldri fortalt noen å gjøre noe jeg ikke gjør på daglig basis.