Chris Moore skjenker Boardroom-cocktailen på Coupette

Ingen kjenner en bar bedre enn menneskene bak den. For My Bar in 3 Drinks lager folkene som driver de beste barene rundt og diskuterer tre av barens mest representative cocktailer.

London er en by med mange ansikter. I kjølvannet av Brexit, i en by der ulikheten føles mer uttalt for hvert år som går, kan lokal identitet være en lastet pistol. Det er med andre ord ikke det enkleste stedet å åpne en ny bar.

Chris Moore’s Coupette ble lansert i fjor og har skvatt i Bethnal Green, et mangfoldig arbeiderklasse East London-nabolag. På slutten av dagen er Bethnal Green et nabolag fremdeles, sier Moore. For at en bar skal være en del av nabolaget ditt, må du føle deg komfortabel og avslappet der, ikke diktert til. Det er veldig mye det vi prøver å oppnå.

Kupett.

En gang gjennom den solide blå døren får rommet en oppriktig, men sensuell følelse, med murvegger foret med moderne kunsttrykk og en bar designet rundt en mosaikk av gamle mynter. Denne usynlige estetikken er typisk for den franske kulinariske stilen som inspirerer førstnevnte Savoy bartender. For Moore er Frankrikes drikkearv også en skattekiste av smak og ideer som venter på å bli pakket ut.

Cocktailmenyen hans bugner av galliske smaker, fra trøffel til rose og vanilje. Selv fransk absint sniker seg inn i miksen i Cocoa Collins-cocktailen. I likhet med baren i seg selv, skaper drinkene på Coupette en balanse - gjennomtenkt uten å være skremmende flink, sofistikert uten å være elitistisk.

Våre to ledende filosofier er enkelhet og oppdagelse, sier Moore. Når du får en av drinkene våre, vil vi at den først og fremst skal være en veldig god drink. Hvis du vil vite mer om det, kan du, men vi vil ikke pålegge kundene våre.

Facundo Bustamante

1. Epler

Månedens Calvados, månedens eple, kaldpresset og kullsyreholdig

Dette er hva jeg ville valgt å drikke hvis jeg var kunde, sier Moore. Det er bare så enkelt: musserende, hjemmelaget eplejuice, i det vesentlige. Men å få slik kompleksitet og intriger fra to ingredienser er det jeg synes er veldig interessant. Bartendere bruker calvados, men ofte som et generisk produkt. Egentlig er det en hel kategori, og det er hundrevis av forskjellige produsenter og stiler. Jeg kjenner ikke noe annet produkt som fokuserer så mye på rå ingrediensen. Alt det produsentene snakker om er å bevare smaken av selve eplet. Omtrent 220 forskjellige typer eple kan gå inn i calvados. Det ønsker vi å feire.

Facundo Bustamante

2. Champagne Piña Colada

Bacardi Superior Limited Edition Heritage rom, rhum agricole, ananas, kokosnøtt sorbet, Moët & Chandon brut Champagne

Fra det nostalgiske milkshakeglasset til den ferske fløyelsglatte søtheten av blandingen, er Champagne Piña Colada en øyeblikkelig godbit. Champagne-vrien oppsummerer også Moores press for upretensiøs oppdagelse.

Jeg elsker det når du lager en cocktail og tenker, hvorfor har ingen gjort dette før? sier Moore. I det øyeblikket av oppdagelsen virker det så opplagt. Med dette Pina Colada , Jeg ble rammet av kjennskapen til den. Det er som komfortmat; vi vil alle spise det.

Facundo Bustamante

3. Styrerom

Hennessy Fine de Cognac , Dubonnet aperitif, Cross Brew Damn Fine kaffelikør, Gabriel Boudier guignolet, valnøttbitter, røkt kirsebærtre

Jeg har alltid skrevet menyer som beveger seg fra skarpe og friske til mørke og rike. Board Room ble designet for å være den siste drinken på menyen. Det fikk meg til å tenke på fordøyelser etter middagen, spesielt de som tradisjonelt ville bli fortært av det britiske aristokratiet - ting som port, cognac, klaret, Madeira osv., Noe du drikker mens du sitter og røyker en sigar. Dette fremkalte et bilde av å trekke seg tilbake til studien og virkelig brakte det endelige bildet av drikken, en med rød lær wingback stoler, valnøttpaneler og antikke kloder.

Selve cocktailen bruker cognac og Dubonnet som base, begge franske produkter. Det er et element av dekadens til den franske kulturen, og denne drinken innkapsler virkelig det. Franskmennene spiser og drikker for ren nytelse. Røykelementet leveres gjennom glasset; i stedet for å røyke noe av drikken, blir glassene røkt i en eske, så vi får en subtil, aromatisk vev i stedet for den store hit du får av å røyke en væske.