Brunsj-cocktailer på Planta på South Beach i Miami

Ah, brunsj! Elsker det eller hater det, måltidet som ikke er i helgen kommer noe sted når som helst snart. Tross alt krever den slitsomme amerikanske arbeidsuken at vi feirer bortgangen ved å overbetale for grunnleggende egg og bli ordentlig løsnet med en bunnløs drikkeavtale.

Det er tydelig hvor mange i gjestfrihetsbransjen står når det gjelder brunsj, men når det er sagt, det er en stor pengeprodusent for enhver bedrift som kan gjøre det riktig. Gitt det typisk høyere volumet av brunsjtid, må bartendere finne ut hvordan du kan holde brunsjtilbudene konsistente og interessante, samtidig som de er raske og enkle å utføre. Det er også lurt å vurdere alternativer med lav ABV for gjestenes skyld.

Brunsj-cocktailer på Daps.

Så hvordan kan du oppgradere brunsjcocktailene dine? Tenk utenfor Mimosa og Bloody Mary . Micheladas er stadig mer populære i disse dager, det samme er morsomme og innovative kaffecocktailer og sprø, grønne juice. Og ikke sov på allsidigheten og utvalget av musserende vin, fra tørr til søt, fra Champagne til cava og prosecco.

For å få tannhjulene dine til å snu, har vi tappet noen av våre favoritt bartendere over hele landet for å få råd om hvordan du lager og gjennomfører et cocktailprogram om morgenen (og ettermiddagen).

1. Fortsett farten

Like viktig som kreativitet er, så er også effektivitet. Hastighet er alltid en ønskelig faktor for god service, men kanskje enda mer ved brunsj, der egg og ristet brød flyr ut raskere enn middagsretter. Å forberede ingredienser på forhånd og velge drinker som er enkle å lage, vil hjelpe barpersonalet ditt å holde tritt med sine kolleger.

Rum Punch med Ting på Miss Lily.

Folk i brunsj vil vanligvis ha en drink raskt, enten de skal suge opp det som hjelper dem å komme seg fra kvelden før eller å fortsette den kvelden til dagen, sier Jeremiah Schenzel, medeier av Daps frokost og imbibe i Charleston, S.C. På samme måte som et hvilket som helst effektivt barprogram, vil du være forberedt og oftere forberedt, og du vil oppnå suksess. Ingen ønsker å få Bloody Mary etter eggene og baconet. Vi finner ofte at mindre standard tilberedningstiltak også er en stor hjelp: rullede cocktailer i motsetning til sterkt rystede, ‘skitne’ dumper og til og med kegging-cocktailer er alle tiltak for å hjelpe deg med å bevege deg raskere.

På samme måte er mise en place desto viktigere her. Med en typisk mindre meny som tilbys under brunsj, bør du vurdere å forblande ting du normalt ikke ville gjort for kveldsservering.

'Turn-and-burn' -faktoren er ekstremt viktig, ettersom restauranter ofte blir hardt rammet helt fra begynnelsen av brunsjtjenesten, sier Evan Danielson fra City Winery i Nashville. En bar kan forblande brennevin og likører i riktig forhold i en flaske slik at bartenderen bare tar tak i flasken og et par andre for å lage drinken. Eller prøv en fullstendig forhåndspatchet cocktail, som er raskest. Å ha en skikkelig mise med alle garnityr klargjort og klar til bruk, med sikkerhetskopier for hånden, vil forbedre hastigheten og utførelsen av tjenesten drastisk, redusere stresset på barpersonalet og bare generelt bidra til å forbedre gjestenes generelle opplevelse.

City Winery brunsjmeny og drikke.

2. Spar tid, spar penger

I tillegg til å spare tid, vil batching av cocktailer iboende bidra til å redusere kostnadene, ifølge Dzu Nguyen, baresjef på Horsefeather i San Francisco. I tillegg spiller presentasjoner i stort format godt inn i brunsjens iboende sosiale gruppe.

Brunsj på en restaurant med en kompetent bar vil fremdeles alltid dreie seg om maten, så du kan oppdage at gjennomsnittet for drikkebestillingen er litt lav. Imidlertid er det kreative måter å øke sjekkgjennomsnittet mens du opprettholder eller senker brennevinskostnadene, sier Nguyen. Delbare batch-cocktailer, når de er laget riktig, kan være kostnadseffektive. Du tilbyr 'mer' av mindre rimelige produkter som fremdeles er forfriskende og deilig, men med en sunn påføring.

Guadalajaran på Vidorra.

I stedet for å overbelaste for mousserende vin av lav kvalitet Mimosas, kan du lage noe kreativt som ikke kaster bort produktet. Dette vil gjøre at drinkene dine skiller seg ut kvalitetsmessig.

Du vil finne at restauranter vil tilby bunnløse Mimosas, sier Nguyen. Ikke la deg lure fordi det vanligvis er sprudlende musserende vin som selges til en stor kostnad. Tanken er å sørge for at du holder kostnadene lave per volumcocktail. Det er verdt det å lage en kreativ cocktail med interessante ingredienser, men det er viktig å sørge for at du ikke lager massevis av bortkastet produkt av dyre esoteriske ingredienser eller brennevin, vel vitende om at denne cocktailen bare kan bestilles tre eller fire ganger gjennom brunsj.

3. Bruk merkevaren din på klassikere

Når det gjelder å skille brunsjcocktailer fra klassikere, er den enkleste måten å lene seg inn i det eksisterende fokuset og styrkene til konseptet ditt. På New York City filippinsk restaurant Gris & Lang , for eksempel enkelt Bellinis får sørøstasiatiske vendinger med mango, litchi og hvit fersken. I mellomtiden, på NYC Caribbean favoritt Frøken Lily’s , Tusenfryd er remixet med rom og Ting , en jamaicansk grapefruktdrink.

Brunsj-cocktailer på Stay Golden.

Siden vi er en restaurant i meksikansk stil, lager vi Bloody Marys i formatet Micheladas, sier Tim Cluely, sjefbar Vidorra i Dallas. Jeg har tatt den tradisjonelle Mimosa og lagt noen morsomme spinn som sammenfaller med konseptet vårt, for eksempel Paloma Mimosa, en blanding av tradisjonell Champagne og appelsinjuice med tequila, grapefruktjuice og Aperol. Fortsett å tenke utenfor boksen. Prøv vri på klassikerne som faller sammen med konseptet ditt, og finn måter å gjøre dem til store formater, men alltid, gjør dem alltid lyse og festlige.

4. Tenk forbi det Bubbly and the Bloody

Vurder andre morgenvennlige formater som kan fungere bra for restauranten din. På Hold deg gylden , et populært nytt kaféroosteri i Nashville, som betyr å utnytte kaffeprogrammet til å lage innovative originaler som Praline Cortado, smelter sammen Lazzaroni amaretto med espresso og dampet melk.

Bloody Caesar at Honey Salt.

Siden brunsj handler om komfortmat, liker jeg å innlemme noen rikere og søtere drinker med rom eller whisky for å hjelpe deg med å utfylle den stemningen, sier Nathanael Mehrens, drikkedirektøren på Stay Golden.

Hvis du har en hage på stedet eller har sesongmessig fokus, må du passe på å bruke dette på samme måte som på andre tider på dagen. Når jeg designer et brunsjprogram, ser jeg alltid etter friskhet i drinkene mine; du vil ha noe som kommer til å vekke smaksløkene dine, sier Karol Ansaldi, drikkedirektøren for Miami Stor gjestfrihet . Å ha en hage på taket på Planta er flott fordi du kan bli inspirert til å lage en cocktail med det du har tilgjengelig den sesongen.

I utformingen av menyen kl Anlegg på Miami's South Beach hoppet Ansaldi over bunnløse Mimosas for et utvalg av bunnløse kaldpressede Margaritas som inkluderer en Biscayne Breeze (gulrot, appelsin og lime) og Rooftop Margarita (bete, lime og bringebær).

Uovertruffen kaffesoda på Stay Golden.

5. Ikke glem den morsomme faktoren

Mens maten vil stå i sentrum, ikke vær redd for å stjele litt søkelys der du kan, enten gjennom pynt eller, hvis du har nok personale, en dedikert presentasjon ved bordet. På David Burke Tavern i NYC forsterker drikkedirektør Patrick McHugh det klassiske Bloody med Bloody Mary-isbiter og riff på en Martini bruker appelsinsyltetøy til en frokost Martini.

Crazy Bloody Mary-garnityr kan ofte tilberedes på forhånd for å maksimere effektiviteten og appellen, sier Russ Yessenov fra Honning Salt i Vancouver. Flasker med bobler solgt med O.J. er gode for bordet. Kan være Frose ? For Bloody Marys kan ekstravagante pynt absolutt vende blikket. Vi har faktisk en Bloody Caesar vogn, som lar gjestene tilpasse cocktailene sine ved bordet.