Den første Orkan Jeg noensinne har hatt var i den milde gårdsplassen i Pat O’Brien’s i New Orleans ’French Quarter. Jeg var midt i tjueårene, og det var 90-tallet. Ingen andre enn Dale DeGroff og hans lik brydde seg om en klebrig slikk om fersk noe i cocktailer. Drikken kom, et opprør av rødt i et høyt buet glass, langt plaststrå og alt. Jeg husker det var søt ! Jeg husker at jeg hadde det veldig bra. Jeg husker ikke mye etter det. Fire gram rom i en enkelt sitting vil gjøre det.

Orkanen er i sin kjerne en enkel drink: en nødvendig blanding av rom, pasjonsfrukt og sitronsaft. Er det i cocktailkanonen? Helt klart! Det er nok en legendarisk original fra New Orleans, selv om det er murringer om at det muligens har blitt oppfunnet på andre steder. Men vi kaster ned og tildeler opprinnelsen til Crescent City.

Jeg tror den første jeg hadde var da jeg fylte 18, sier Shelly Waguespak, presidenten for Pat O'Brien og den tredje generasjonen av familien hennes som driver St. Peter Street-plassen, samt utpostene i Orlando og San Antonio. . Min far stengte den øvre terrassen [hos Pat O'Brien] for bursdagen min og eksamen. Jeg tror vi prøvde hver drink på menyen, hvorav flere holder seg til det værrelaterte temaet: Syklonen, Regnbuen, Regnstormen.

Opprinnelig åpnet som en slags speakeasy under Prohibition av navninnehaveren Pat O’Brien, ved Repeal i 1933, tok O'Brien en partner i form av sin pokerkompis, Charlie Cantrell. Operasjonen flyttet noen dører ned til et gammelt spansk teater, og duellpianoer og flammende fontene-kronet gårdsplass har vært der siden den gang.

Orkanen i seg selv var en drink født av et overskudd av rom. Når tiårene går, har alle sine egne tanker om hva som faktisk skjedde, sier Waguespak. Jeg har alltid blitt fortalt av faren min og bestefaren at det på 40-tallet var vanskeligere å få forskjellige typer brennevin på grunn av krigen. Rom ble enkelt kjøpt fordi det kom opp elven fra øyene. Og brennevinsselger vil styrke deg og si: Å, du kan kjøpe denne flasken whisky hvis du kjøper så mye rom, så vi hadde et lager og begynte å eksperimentere med smaker. Da lot vi kundene smake og se hva de likte.

Faktisk likte de tørste menneskemengdene orkanen veldig godt. Så mye at i dag selger New Orleans utpost alene mer enn en halv million glass av ting hvert år.

Når det gjelder formen på glasset, er Waguespaks familieintel at det var en glassselger som presenterte det da nye kurvete fartøyet til bestefaren. Det så ut som en orkanlampe, den typen som beskytter en flamme mot å bli snust ut i et vindkast. Og så går det, glasset ga navnet til den NOLA-innfødte drinken.

Bortsett fra glasset og stedet, så det ut til at orkanen i utgangspunktet handlet mer om å bruke opp alt det rom for hånden, som Waguespak sier, og deretter komme med et skreddersydd sett med ingredienser. Rom var og er ånden. I dag har Pat O’Brien’s en proprietær blanding laget for dem i samarbeid med et ikke-navngitt destilleri i Puerto Rico. Andre bartendere som hevder seg på orkanen, utnytter tilstrømningen av stor rom tilgjengelig og følger den ofte brukte Tiki-veikartet for blanding.

Framtredenen og spredningen av rom i USA de siste fem til åtte årene har virkelig eksplodert, sier NOLA-expat William Elliott, bardirektør ved New York Citys Maison Premiere, hvor orkanen har stått på menyen i utallige gjentakelser de siste tiår-pluss. Mange flere forbrukere drikker rombaserte drinker . Det er en retur til klassikerne: the

Daiquiri , Mai Tai . Folk utenfor gaten innser at dette ikke er forferdelig, altfor søt drikke.

Orkanen runder klassisk med pasjonsfrukt, ofte i form av en sirup og sitron eller limejuice. Det er det. Betydning, opprinnelig var drikken ikke rød. Til slutt gjorde fassionola sirup, en tropisk blanding av frukt og søtningsmiddel med en maraschino-kirsebærrød fargetone, det til oppskriften.

Justin Shiels

Det er der Tiki-forbindelsen kommer inn. Det er absolutt ikke den første drinken som kommer til hjernen når man tryller den tropiske Mai Tai – Scorpion– Zombie oeuvre. Fassionola kan høres ut som navnet på en dømmende drag-dronning, men det er den sirupete elven som forbinder den flammende fontenen på O'Brien til gresshytteverdenen til Tiki. Det er en veldig Tiki-esk mentalitet, sier Elliott fra orkanen. Vi lager pasjonsfruktpuréen - ingenting hermetisert eller sakkarin eller kunstig. Vi satte vår egen hjemmelagde grenadin med det - bare litt for å skjære det - og også en liten mengde kokosnøttesirup vi lager.

På en måte lager Elliott sin egen fassionola, en tropisk blanding av ingredienser som ikke bare gir orkanen farge, men også den laissez le bon temps rouler (fransk for å la de gode tider rulle) karakter som feires i cocktailer servert i funky briller med store, dristige garnityr. Det er selvfølgelig slik fassionola sannsynligvis begynte, som en proprietær, hjemmelaget blanding av nydelige tropiske ingredienser bak baren kl. Handler Vic’s tidlig på 1900-tallet.

Det er også en ingrediens som på mange måter eksemplifiserer den flerlags kulturhistorien som New Orleans er bygget på. På Safran , Ashwin Vilkhu skapte det som absolutt kan betraktes som et fassionola, om enn en som hyller familiens indiske røtter. Jeg utviklet oppskriften sammen med moren min. Vi steker mango og laget i utgangspunktet vår egen ferske mangojuice, som kalles gudamba, sier Vilkhu, leder for drikkevareprogrammet på Saffron. Vi setter krydder, salt, pepper, sukker og også en chili fra Kashmir. Det er også et lidenskapelig fruktelement og lime.

Pat O.’s strømlinjeformet fremstillingen av den berømte cocktailen for å holde tritt med etterspørselen. Den har lenge brukt en ferdigblandet blanding, som du kan kjøpe i en flaske i liter eller enkeltposer, bare tilsett romposer. Oppskriften vår er enkel og rett fram, sier Waguespak. Og for antall kunder som baren serverer, er det en god ting. Men for andre bartendere som er nysgjerrige på ingrediensens autentisitet, og søker kanskje litt mer balanse, har dissekering av smakskilden til fassionola vært en måte å grave litt dypere på.

Fassionola er en tapt Tiki-sirup, og det er ingen plan for den, sier bartenderen Max Messier, medeier av Cocktail & Sons , et selskap i New Orleans som han eier med sin forretningspartner og kone, Lauren Myerscough. De to lager ingredienser-drevet spesialitet cocktail sirup. Ikke lenge etter den tiden da Tiki begynte å gjenvinne respekten og oppmerksomheten til både bartendere og forbrukere, skjedde Messier i en artikkel fra 2015 av Amy McCarthy i Eater om den tapt sirupen. Det snakket om at folk bruker ting som Smucker’s syltetøy for å prøve å gjenskape det, sier Messier. Jeg ser på Tiki som mørkekunsten - sin egen kategori. Det er så mye involvert. Men jeg var som, kan vi lage dette? La oss finne ut av det!

Finn ut at de gjorde det. Etter å ha gått gjennom noen få prototyper, slo de seg ned på en kombinasjon av ferske Ponchatoula-jordbær, ananas, mango, pasjonsfrukt og limejuice. Det har blitt så populært blant bartendere at Messier og Myerscough måtte øke produksjonen. I dag kan den finnes overalt fra Ruth’s Chris Steak House og Wynn hotell i Las Vegas til små, men mektige cocktailborger som Holiday Cocktail Lounge i New York City, der bartender Erik Trickett er klar til å legge klassikeren til listen sin i sommer.

Vil orkanen ta verden med storm? Sannsynligvis ikke. Men det vi får er flotte versjoner av cocktailen langt flere steder enn vi pleide å gjøre. Hvis du ser en på en meny og føler deg fristet av denne stormen av en cocktail, er det mer enn sannsynlig at du ikke blir skuffet.

Jeg snakker om dette hele tiden med bransjevenner, sier Elliott. Det er den stigende tidevannsfortellingen. Alt blir stadig bedre og bedre. Jeg tror bestemt at dette er den beste tiden i historien å drikke cocktailer og brennevin.