Å lage en god sukkersirup til cocktailen din er ikke rakettvitenskap. Likevel misforstår så mange drikkeblandere, amatører og profesjonelle. Blandingen av søtningsmiddel og vann er like viktig for balansen i drikken din som åndevalg og tilberedningsmetode. En godt laget sirup kan påvirke kroppen og konsistensen av en cocktail, og gjøre en enkel syrnesyre til noe spektakulært. Dette er fem grunnleggende sukker sirup og cocktailer som best representerer dem.

1. Rørsirup

Rørsirup brukes i mange barer, men ofte ikke i sin mest autentiske form. Vanligvis vil bartendere skaffe organisk rørsukker i sin krystalliserte form, og resultatene smaker lik en enkel sirup . Men alle som har laget sukkerrørsirup av faktisk sukkerrørsaft, vil fortelle deg at det vil forvandle cocktailene dine.

Sukkerrør er egentlig bare et høyt, flerårig gress, sier Lauren Myerscough, medstifter og administrerende direktør for Cocktail & Sons . De nyklippte stilkene presses for juice, og det er sukkerrørsaft. Rørsaft har en tendens til å være litt jordligere og gressere. Kok den rørsaften i åpne vannkoker en stund for å ta ned fuktighetsinnholdet, og du får rørsirup, sier hun. I en cocktail tilfører den kropp og dybde, og bidrar til de ristede sukkernotene. Det er perfekt når du leter etter noe mer enn en enkel sirup, men subtilere enn turbinado eller melasse. For å lage denne rørsirupen anbefaler Myerscough et selskap i Baton Rouge, La, som heter Alma vokst som selger ferskpresset rørsaft.

2. Demerara sirup

Med notater av melasse, karamell og kaffe, passer demerara sirup godt sammen med mørke brennevin. Demerara er en stift for mange cocktailer i Tiki-stil, men notatene av karamell og karamell gjør det også bra for bourbon-drinker og konjakkdrikker, sier Matt Dorsey, drikkedirektøren på Studio ATAO i New York City. Jeg liker også å bruke den i kaffecocktailer, da den gir en rikere, dypere smak enn tradisjonell enkel sirup.

I både forholdene mellom to og en og en til en (sukker til vann), gir demerara sirup litt mer smaksdybde enn din vanlige enkle sirup. Avhengig av hva du trenger for cocktailen, vil begge forhold være tilstrekkelig. Ta vekten av sukker og vann, kombiner i en panne på komfyrtoppen, og varm opp på en lett simmer, til alt sukker løser seg opp, og avkjøl deretter før du tapper på.

3. Vietnamesisk palmsukkersirup

Avledet fra palmer, er palmsukker en av de mindre brukte sukker sirupene i cocktail sfære. Det brukes ofte i asiatiske, Midtøsten og Nord-afrikanske retter og har begynt å komme seg inn i cocktailer ettersom mer kulturelt fokuserte barkonsepter har begynt å dukke opp. Jeg har alltid vært besatt av å finne et nytt interessant sukker for rike siruper, fordi søthet og viskositet er slike nøkkelkomponenter i cocktailer og så ofte oversett, sier Marlowe Johnson, drikkedirektøren på Blomster av Vietnam i Detroit. Jeg prøvde muscovado, piloncillo, Okinawa svart sukker - fantastisk! Men palmsukker er min favoritt. Vietnamesisk palmsukkersirup virker veldig likt turbinado, men er mer gylden i fargen og har denne fantastiske naturlige sukkerspinnsmaken. Virkelig kule greier.

Det er ganske allsidig fordi det spiller bra i forskjellige typer syrer, Gammeldags -stil cocktailer, Tiki drinker og mer. Men fordi palmsukker kommer i klumper i motsetning til den raffinerte posen med sukker som vi er vant til, er det litt vanskeligere å jobbe med. Vi tar solide murstein av lett gull palmsukker - duong thot ikke på vietnamesisk - og behandler to vektdeler sukker til en vektdel vann med 1 vekt% salt, sier Johnson. På grunn av hvor utrolig tett og full av melasse mursteinene er, bryter vi dem ned i en romgryte over svak varme. Når den er avkjølt, får den en fantastisk tekstur - tett og rik, men med en silkemyk følelse. Candy-notatene er ingen vits; det er øyeblikkelig og gjenkjennelig, med litt mildhet og saltinnhold.

4. Honning sirup

Honning er et søtningsmiddel som ikke får så mye oppmerksomhet i cocktailer som det burde. Honning er en veldig allsidig ingrediens, avhengig av hvilken type du bruker, sier Dorsey. De vanligste variantene, som kløver eller alfalfa, er gode for lette, lyse og blomstercocktailer. De er også et godt valg hvis du vil fylle honningen med en annen smak som lavendel, timian eller jalapeño.

Appelsinblomsthonning er et fint supplement til sitrusholdige drikker, mens bokhvetehonning (min personlige favoritt) har en rik, velsmakende og jordnær smak som gjør det til et godt valg for mørke åndscocktailer, sier Dorsey. For honning [sirup] liker jeg å bruke et forhold på tre til to mellom honning og vann. Selv om honning er søtere enn hvitt sukker, mister den viskositeten, og smaken kan være litt dempet i det tradisjonelle en-til-en-forholdet.

5. Agavesirup

Mest brukt som søtningsmiddel i cocktailer som har en agavebasert ånd, fungerer agavesirup også bra i andre applikasjoner. Det kan være ganske lett å tenke at agave bare hører hjemme med agave-ånder, men det er også flott med smak-nøytrale ingredienser som vodka, da det gir litt mer farge til et ellers blankt lerret, sier Erick Castro, medeier av Oppvokst av Wolves i San Diego. Agavesirup er optimal i cocktailer der du ikke vil at søtheten skal komme gjennom på finishen, men likevel trenger den for å balansere en sur eller bitter komponent.

Den enkleste måten å lage det hjemme på er å blande to deler agave-nektar med en del varmt vann (i volum) og røre godt, sier Castro. Dette burde omtrent bringe deg på samme nivå av søthet som en-til-en enkel sirup. Når du er ferdig, må du huske å flaske den og la den avkjøles før du blander med den. Det kan vare i opptil to uker i kjøleskapet, men jeg anbefaler å bruke det før, da det smaker best de første dagene.