Channel Orange

En verden som ikke bare representerer en kategori drikkevarer, men en handling, en sinnstilstand og til og med en tid på dagen, den altomfattende aperitivo på italiensk (eller aperitiff på fransk) er en magisk idé som er unik for den store italienske ideen å nyte hverandre, sier Linden Pride, eieren av New York City Dante , den italiensk-amerikanske aperitivo-fokuserte baren og kafeen for tiden rangert verdens beste bar .

Hva er aperitiffer?

Henviser vanligvis til alkoholholdige drikker som inneholder bittersøte likører og / eller vermut , en aperitivo-drink er ment å åpne ganen og stimulere en drinkers appetitt før et måltid. De likører brukes til å lage disse forfriskende cocktailene (tenk klassikere som en Aperol Spritz eller en Campari & Soda) er laget av nøye beskyttede hemmelige oppskrifter av bitre urter, røtter, krydder og sitrus maserert i en vin- eller spiritusbase og deretter søtet.

Det er litt vitenskap bak drinkens appetittvekkende natur. Lindsay Matteson, en del av drikkevareteamet bak Seattles aperitivo-sentrerte bar Barnacle , forklarer at menneskekropper er naturlig programmert til å anta at bitter smak er giftig, så når en person inntar noe bittert, reagerer kroppen deres naturlig ved å ønske å innta næringsstoffer for å motvirke effekten av giften, sier hun, og det er derfor aperitivo-cocktailer ofte forord middag.

Hva er Aperitivo Hour?

Aperitivi handler om mer enn å starte en appetitt. Marissa Huff, forfatteren av Aperitivo: Cocktail Culture of Italy , sier at aperitivo-kultur i Italia har blitt flettet inn i landets sosiale struktur. Det er en unnskyldning for å møte venner før et måltid, samt en tid til å slappe av tidlig på kvelden og slappe av med en forfriskende drink etter jobb.

Og mens Amerikas takknemlighet for aperitivo-kulturen i alle dens former har vokst det siste tiåret, delvis på grunn av at våre skiftende ganer har fått en nyfødt tilhørighet for bitre smaker, ligger røttene i Torino, i Nord-Italia, hvor historien til bitter og vermouth begynte.

Som det går tilbake til slutten av 1700-tallet, oppfant den italienske destilleriet og urtemedisin Antonio Benedetto Carpano det som antas å være verdens første vermut —En proprietær blanding av forsterket, aromatisert vin som var søt nok til å nippes til i stedet for å konsumeres for påståtte medisinske egenskaper, bekrefter Huff. I løpet av det neste århundre begynte andre å produsere bitre likører, som gründeren Gaspare Campari, grunnleggeren av navnebror rød likør , som har blitt en av verdens mest elskede forrettlikører og aperitivo kulturs inngangsmedisin.

Og det var omtrent samme tid, på Campari Camparino kaffe i Milano ble den originale aperitivo-cocktailen Milano-Torino (Mi-To) unnfanget, oppkalt etter kilden til de to ingrediensene: Campari (fra Milano) og søt vermut (fra Torino). En glitrende variant, den amerikansk , fulgte, noe som til slutt førte til Negroni’s fødsel rundt 1919. Legenden forteller at den italienske grev Camillo Negroni ba sin venn, bartender Forsco Scarselli, om å servere ham en sprøere versjon av Americano. Scarselli erstattet Americanos sodavann med gin. Cocktailen viste seg å være en suksess og ble sentrum for aperitivo-timen, sier Matteson.

Amerika omfavner aperitiffer

I løpet av det siste tiåret har amerikanerne omfavnet aperitivo-kulturen så mye at den ikke lenger er begrenset til de tidlige kveldene før middagen. Aperitivo-timen har blitt uskarpt i hele kvelder som er brukt til å nippe og snacking, sier Huff.

Og det er takket være rus med lite alkohol, som den elskede Spritz , en musserende vinbasert cocktail tilsatt en aperitivo-likør som Aperol eller Campari pluss et skvett med brusende vann, som gjør timer lange drikkesesjoner morsomme. Faktisk har Spritz vist seg så populær i USA at den har inspirert et voksende skifer av aperitiviprodukter, inkludert flere italienske aperitivi-brennevin til å komme statlig som enebær- og rabarbra-laced Venetian Select, pluss helt nye som null-bevis Ghia , en alkoholfri aperitivi-likør smaksatt med yuzu, ingefær og appelsinskall.

I likhet med selve Spritz, som er laget av bare tre ingredienser, er det et stort pluss for aperitivo-cocktailer generelt at de er enkle å lage. Huff foreslår å starte med en flaske Campari og en søt vermut av god kvalitet, som Cocchi Vermouth di Torino. For å gjøre gudfaren til dem alle, Mi-To, bland like deler Campari og søt vermut over is. Eller topp drikken med brusvann og pynt den med en oransje skive for å lage en Americano. Bytt gin mot brusvann, bruk like deler søt vermut, gin og Campari for å produsere en Negroni. Bytt ut gin med musserende vin, og det er en Feil Negroni . For å lage en enda enklere aperitivo-cocktail, bland bare vermouth eller en bitter likør og club soda eller musserende vin. Nøkkelen, sier Pablo Moix, medeier i Los Angeles italienske bar og restaurant Kost : Ikke tenk på det.